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Des cours de cuisine pas comme les autres…en
effet dans la plupart des stages culinaires existant,
le chef se contente de faire la démonstration
d'une recette à ses élèves.
Alléchantes par leurs noms et leurs descriptions,
celles-ci sont souvent réalisées
par un chef de renommée ce qui fait passer
un moment agréable aux élèves.
Malheureusement, de retour chez eux, ceux-ci sont
bien souvent incapables de reproduire la recette
enseignée car le matériel diffère,
les tours de mains et ingrédients n’ont
pas été détaillés
(les chefs ont une certaine culture du secret
Or, mener à bien un menu nécessite
quelques pré-requis culinaires que beaucoup
de gens ne maîtrisent pas ou maîtrisent
mal. C’est justement sur ces points que
nous vous proposons de travailler Dans la Cuisine
de Jean-François.Nos techniques d’enseignement
se différencient pleinement de celles que
vous pourrez trouver dans la plupart des cours
de cuisine actuels car il s'agit d'inculquer aux
stagiaires des techniques de base, tours de main,
trucs et astuces de chef cuisinier au travers
d'une recette. Celle-ci n'est qu'un support pour
enseigner des savoirs-faire et non l'inverse.Ainsi,
vous découvrirez les bases de la cuisine
: utilisation correcte du matériel, découpe
de viandes et de poissons, taille des légumes,
cuissons, jus et fonds de cuisine n’auront
plus de secrets pour vous !
Organisation et contenu
Nous proposons 3 types de stages : classique,
diététique et personnalisé
Aucun Stage ne nécessite de pré-requis
en cuisine. Vous pouvez, quel que soit votre niveau,
opter pour le Stage de votre choix.
Il
est également important de rappeler que
nos cours sont assurés uniquement en langue
française, que les promotions d'élèves
sont limitées à 6 personnes et que
nous garantissons les Stages à partir de
3 participants. Vous pouvez aussi constituer vous
même un groupe au préalable pour
étudier un thème précis ;
il suffit de nous contacter et nous trouverons
certainement la formule qui vous convient.
Nos stages classiques, d’une durée
allant de 1 à 2 jour et demi, traitent
de différents thèmes les plus courants
en gastronomie. Elles s’adressent aux personnes
souhaitant développer leurs compétences
culinaires dans un esprit ludique !
Si vous souhaitez modifier à long terme
votre approche culinaire selon des critères
précis (cuisine hypocalorique…),
notre stage diététique vous conviendra
parfaitement
Enfin, votre Chef Jean-François se propose
de venir vous rencontrer directement dans votre
pays, grâce au Stage « personnalisé
»
Par
ailleurs, l'enseignement des incontournables sera
présent dans tous les Stages : Choix et
conservation des produits, dressage de tables
et techniques de bases de la cuisine.
Les
incontournables
Certaines pratiques et tours de mains sont inhérents
à toute bonne cuisine.
L'important est de mettre à l'honneur les
produits en les préparant correctement
avant transformation.C'est ce que l'on appelle
"la mise en place".
Ensuite, la magie de la transformation des produits
effectée, il faut savoir présenter
les plats simplement mais avec efficacité
et bon goût. Ne dit-on pas que l'on mange
avec les yeux ?
Pour que ces pratiques n'aient plus de secrets
pour vous, vous retrouverez ces incontournables
dans chacun de vos stages.
L’hygiène
et la conservation des aliments
Comment bien nettoyer ses mains, ses ustensiles
et sa cuisine avant d’être en contact
avec les aliments ? Comment conserver ces aliments
pour qu’ils soient toujours impeccables
et frais ?
Les
techniques de base
Si pour beaucoup de gens art culinaire rime avec
calvaire, c’est parce que les fondamentaux
de la cuisine n’ont bien souvent jamais
été appris. Comblez vos lacunes
et voyez comme il est important de savoir s’organiser
: gérer son temps pour que tout soit prêt
au même moment, placer ingrédients
et ustensiles de manière stratégique
sur son plan de travail… Et découvrez
aussi les autres « basics » de la
cuisine : découpes des produits, assaisonnements,
différents modes de cuisson…
Le
dressage des tables
Vous êtes soucieux de bien recevoir vos
convives ? Organisation d’un plan de table,
choix et placement du service, décoration
de la table et présentation des assiettes
selon les règles de bienséance vous
seront enseignés.
Information
produits
Comment est fabriqué tel ou tel aliment
? De combien de temps de maturation a-t-il besoin
? De quoi est-il composé ? Quelles utilisations
puis-je en faire ? Vous apprendrez à choisir
correctement vos matières premières
: viandes, poissons et légumes, truffes,
vinaigre balsamique, porto…
A
votre arrivée, nous validerons votre inscription
et vous ferez connaissance avec les autres stagiaires
et le chef. Nous écouterons vos objectifs
afin d’adapter le stage à vos desideratas
et nous assurer que ceux-ci soient bien atteints.
Vous recevrez un tablier, une toque et le chef
vous expliquera le déroulement du stage.
Durant
le stage, vous découvrirez tout d’abord,
les pré-requis et tours de mains nécessaires
à toute application en cuisine et ensuite
vous réaliserez les plats proposés
dans le thème choisi. Dans une ambiance
conviviale, vous cuisinerez sous la houlette d’un
chef disponible et pédagogue. N’hésitez
pas à lui poser des questions, il se fera
un plaisir de vous y répondre et de vous
transmettre sa passion.
Pendant le stage, les pauses de midi ne sont pas
comprises mais si vous le souhaitez, vous pourrez
déjeuner en toute simplicité avec
notre formule snack.
Le soir venu, vous dégusterez le dîner
que vous aurez vous-même préparé
avec les autres stagiaires, votre conjoint si
vous le souhaitez (*) et votre chef.
En fin de stage, vos efforts seront couronnés
par la remise d’un diplôme attestant
votre participation.
(*) Pour les déjeuners et les dîners
organisés pendant les stages, votre conjoint
est le bienvenu moyennant une participation de
50 € / repas. |
Nouveauté ! La formation de
cuisine sous-vide pour les particuliers. 
