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| La
Villa des Chefs | Toutes
les photos du stage de cuisine à La Villa |
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Dans
le charme et la tranquillité de la campagne
aixoise, la Villa des Chefs vous attend pour une
journée dédiée au goût
et à la gastronomie...
Ce
sont 4 Chefs au parcours étoilé,
leurs sommeliers et leurs invités qui vous
attendent!
Apprenez à préparer un menu gastronomique,
grâce aux équipements uniques et
sur mesures, dans un environnement design, digne
d’une cuisine des plus grands restaurants.
Prenez les commandes du piano du Chefs dans la
convivialité et l'excellence, un plaisir
renouvelé...
Des
cours de cuisine*** inédits !
Venez
passer une journée dans La Villa des Chefs,
Aix-en-Provence, où vous sera proposé
un panel de cuisine originale et haute en goût
:
Cuisine de terre ou de mer, cuisine moléculaire,
cuisine d'auteur et de saison..., revisitée
façon grands Chefs.
Le
principe de la journée est le suivant :
Nous
vous accueillons durant la semaine et les week-ends
sur un point de rendez-vous Chemin de la Blaque
à Aix-en-Provence, un lieu très
privilégié.
Notre voiturier vous acheminera jusqu’à
La Villa des Chefs. |
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Nos
cinq Chefs se succèdent tout au long de
l'année, chaque semaine et week-ends. Les
vins sont aussi à l'honneur des sommeliers,
vignerons et œnologues qui les accompagnent! |
| Christophe
Aribert |
Christophe Aribert
A la tête du restaurant Les Terrasses
d'Uriage-les-bains (2* Guide Michelin), le Chef
Aribert est un virtuose. Dirigeant
l'une des plus belles brigades de la région
Grenobloise et ce, dans un lieu d'excetion où
d'autres Maîtres l'ont précédé,
Christophe Aribert saura vous séduire
en vous communiquant la passion de son métier
et de sa région.
Chacune
de ses assiettes raconte une histoire ... de son
invention, entre raffinement et simplicité.
Les produits y sont mis à l'honneur, orchestrés
dans une cohérence où qualité
de présentation et goût prennent
tout leur sens.
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René
Bergès |
René
Bergès René Bergès
(Maître Cuisinier, Le Relais de Sainte Victoire,
Beaurecueil), et la force tranquille du Chef expérimenté. |
Dominique
Frérard |
Dominique Frérard
: Dominique
Frérard (Maître Cuisinier, Les Trois
Forts, Sofitel Vieux-Port, Marseille), la valeur
sûre d’une des tables les plus prestigieuses
du Sud. |
| Lionel
Lévy |
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Lionel
Lévy (1* au Guide Michelin, Une
table, au sud, Marseille) dont on entend beaucoup
beaucoup parler à Marseille et ailleurs. |
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Sylvestre
Wahid |
Sylvestre
Wahid Formé auprès d’Alain
Ducasse, il dirige aujourd’hui la brigade
de l’une des plus brillantes maisons du
Sud…
Depuis 2005, il est «
l’homme nouveau » de Baumanière,
insufflant de l’inventivité et
du renouvellement au talent de cette prestigieuse
adresse.
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Michel Portos |
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Michel
Portos (1* au Guide Michelin, Restaurant
Relais&Châteaux Hauterives St James à
Bouliac) qui sera à l’honneur, un Chef
qui propose une cuisine à l’inventivité
très élégante |
| Les
3 formules : |
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Vous passez la matinée (à partir
de 8H45) ou l’après-midi (à
partir de 17H) à cuisiner avec l’un
d’entre eux (cours de cuisine, pâtisserie,
sommellerie...)
selon 4 formules :
“Le
menu du chef, une cuisine de caractère”
| 130€ la journée
A l’identique d’une brigade de grand
restaurant (10/12 personnes), vous préparerez
avec le chef un menu complet comprenant entrée,
plat et dessert. Le cours de cuisine sera donc
assorti d’un cours de pâtisserie.
“Le
menu prestige, une cuisine d’exception”
| 185€ la journée
Vous préparerez avec le chef un menu complet
de prestige, composé avec des produits
nobles (truffes, homard, caviar,...) et prendrez
également durant le repas un cours de sommellerie
: dégustation et accords mets et vins (10/12
personnes).
“Le
menu privilège, une cuisine très
exclusive ” | 260€
la journée
Cette formule a été créée
pour ceux qui souhaitent passer la journée
en compagnie du Chef en très petit comité.
Vous préparerez avec le Chef un menu de
haute gastronomie, composé de produits
nobles et fins (sur la base d’un menu de
prestige) ainsi que d’amuse-bouches et de
mignardises... et retrouverez ainsi les plaisirs
des grandes tables.
Vous profiterez également du cours de dégustation
et accords mets et vins avec son sommelier.
Chacun des participants aura le sentiment d’un
cours (très) particulier.
Dans tous les cas, vous serez servi à table
avec le chef pour déguster les mets et
les vins. Voici une nouvelle occasion d’apprécier
et d’échanger, lors d’un moment
rare de calme et de convivialité.
Nous
avons prévu, pour le repas, une “formule
à deux”.
La personne de votre choix peut vous rejoindre
et déguster avec vous le repas que vous
avez préparé.
Un
cadeau inespéré que nous serons
ravis d’associer à la table du Chef,
pour un coût modéré.
Coût
supplémentaire :
50€ pour la formule “menu du chef”
70€ pour la formule “prestige”
90€ pour la formule “exclusive”
Enfin,
nous proposons aussi des stages | 550€ les
4 jours
4 jours avec les 4 Chefs de La Villa des Chefs
pour aborder différentes techniques et
facettes de la grande cuisine : de la cuisine
traditionnelle à la cuisine moléculaire.
2 jours Menu du Chef ou 1 jour Menu privilège
2 jours Menu de prestige
La
marche à suivre pour les cadeaux :
Choisissez votre formule et demandez-nous le “bon
cadeau La Villa des Chefs”. La Villa vous
fera parvenir un carton d’invitation afin
que votre invité choisisse son chef, sa
date, son menu... selon affinités.
Pour
toutes demandes (Cours particuliers, Chef d’un
jour... vous cuisinez durant la journée
avec le Chef et recevez pour le repas vos amis),
nous restons à votre écoute. |
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La
Villa des Chefs s'agrandit !
Michel
Portos (1* au Guide Michelin - Hauterive St James,
Relais & Châteaux, Bouliac ) est un
aventurier du goût.
Exerçant son talent dans une des plus belles
tables de Bordeaux, Michel
Portos n’appartient à aucune chapelle.
Entre Maghreb, Asie et Méditerranée,
il travaille l’équilibre, la légèreté
et l’esthétique des plats comme personne
et
manie - à sa façon - les arts culinaires.
Il rejoint La Villa des Chefs le 26 janvier pour
fêter la première année d'anniversaire
de ce lieu où, durant l'année, se
sont succédés des Chefs très
talentueux pour y proposer leurs cours de cuisine***.
Voici donc notre programme d'événements
festifs et très gourmands! |
| Les
dates |
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13/03/2010 - Le Menu de Prestige - Cours de
cuisine avec Lionel Lévy, Une Table au Sud,
Marseille (1* Guide Michelin)
Déclinaison autour de la truffe, Milk-shake
de figatelli à la truffe noire
Risotto de St Jacques à la truffe noire
Mont Blanc à la truffe noire et marrons glacés
Cours de sommellerie : dégustation et accord
mets et vins
27/03/2010 - Le Menu Privilège - Cours de cuisine
avec D.Frérard (Les Trois Forts, Sofitel Vieux-Port,
Marseille)
Le chocolat en quatre scènes ...
Avec du foie gras de canard et poivrons grillés
Mêlé avec des queues de langoustines
et quelques légumes
Accompagné d'un filet mignon de porc à
l'embeurrée de choux vert, pommes bouchon
En beignets à l'estragon, ravioles d'ananas
et sorbet pinacolada
Cours de sommellerie avec P.Blandin : dégustation
et accords mets et vins
29/03/2010 - Menu de prestige - Cours de cuisine
avec C.Aribert ( 2* Guide Michelin, Les Terrasses,
Uriage Les bains)
Les topinambours, huitre et foie gras
La pintade rôtie, cresson, épinards et
raifort
Les fraises poélées, menthe et orgeat
03/04/2010 - Menu du Chef - Cours de cuisine
avec D.Frérard (Les Trois Forts, Sofitel Vieux-Port,
Marseille)
Tartare de sardines, tomates, pignons et olives
Filet mignon de veau, mousseline de champignons des
bois, beurre mousseux au parmesan
Mi-cuit au chocolat amer, brochettes d'ananas au poivre,
glace vanille
10/04/2010 - Le Menu du Chef - Cours de cuisine
avec René Bergès (La Table de Beaurecueil)
Terrine de printemps, foie gras et légumes
verts
Filet de boeuf sauce Paul Cézanne ... (Un plat
de 3ème génération !)
Raviolis d'ananas, dès de fraises au citron
vert, petit jus à la vanille, sorbet noix de
coco
18/04/2010 - Menu de prestige - Cours de cuisine
avec G.Sourrieu (1* Guide Michelin, L'Epuisette, Marseille)
Velouté de champignons du moment avec dés
de foie gras et envolée d'herbes
Filet de St Pierre à la plancha, aubergines
à la parmesane, vinaigrette à l'huile
d'olive vierge et câpres à queues italien
Clafoutis noisette, fraissinettes caramélisées,
sauce Amaretto et quenelles glacées chocolat
Cours de sommellerie : dégustation et accords
mets et vins avec P.Blandin
Préparer
la vigne ! Le recommencement ... (RDV à 11H
Dimanche 28 février 2010)
Lors de cette journée, accompagnée d'un
"Déjeuner payasan" autour d'une flambée
de sarments, il sera question de préparer la
vigne (taille notamment ...) tout en découvrant
quelques autres cultures hivernales comme celle des
Vins de glace.
De
la technique et de la convivialité en perspective.
Les
accords : Les vins et les chocolats (RDV à
17H Mercredi 17 mars 2010)
Un apéritif de gourmands pour apprendre à
réaliser un accord parmi les plus difficiles
... Notre Maître chocolatier nous proposera
des chocolats d'une grande variété,
réalisés par des procédés
naturels d'infusion de saveurs sucrées et salées
(chocolat noir et gros sel, cacahuète, poivre
de sechuan, chocolat au miel, chocolat blanc, ...)
et vous serez chargés de découvrir les
meilleurs accords, au-delà même des vins
de Maury, Mas Amiel et autres Banyuls, annonçant,
pourquoi pas, les fêtes de Pâques.
Découverte
des vins du Nouveau Monde ... Les Châteaux en
Espagne! (RDV à 17H Jeudi 15 avril 2010)
La dégustation des vins du Nouveau Monde nous
apprendra beaucoup sur notre propre culture. Celle-ci
sera accompagnée d'un apéritif dinatoire
sous la forme de tapas, petites assiettes sucrées
et salées construites en accord des vins choisis.
De quoi en régaler plus d'un !
Les
vins de régions : La Bourgogne à l'honneur
! (RDV à 17H Jeudi 13 mai 2010)
Vous passerez un long moment avec notre Formateur
officiel des vins de Bourgogne qui vous délivrera
tout au long de la soirée les secrets d'une
région si exceptionnelle. Vous dégusterez
des grands noms du vin et des petits domaines plus
exclusifs , partageant ensemble l'amour du bon vin.
Une soirée d'exception en perspective ...
Les
vins de régions : La Provence (RDV à
17H Mercredi 16 juin 2010)
Les vins de Provence ont beaucoup évolué
et certains Domaines sont aujourd'hui connus dans
le monde entier. Lors de cette soirée où
il vous sera donné de rencontrer plusieurs
sommeliers et vignerons choisis pour leurs spécificités
et la qualité de leurs nectars, il sera question
de découvrir parfois et comparer sûrement
les productions d'une région qui joue aujourd'hui
dans la cour des grands.
Une soirée idyllique pour préparer l'été,
dans le jardin de La Villa des Chefs.
Les
accords mets et vins : Repas avec un grand Chef !
(RDV à 19H Jeudi 8 juillet 2010)
Au terme de cet apprentissage, vous serez maintenant
en mesure de devenir vous-même le sommelier
du Chef !
Voici la raison pour laquelle nous vous proposons
d'organiser un repas en accord mets et vins dans La
Villa des Chefs, durant lequel les participants s'accorderont
pour faire le travail du sommelier en inventant les
accords mets et vins. Chacun apporte une bouteille
et l'ensemble des convives propose ses corrections
ou commentaires, s'exposant ainsi aux goûts
de l'assemblée.
Le Chef, présent parmi les convives aux côtés
du sommelier conseil, proposera également,
lors de l'échange, sa vision et son sens de
la cuisine et des alliances
|
| NB
: Pour les tarifs de groupes constitués (particuliers
ou entreprises),
veuillez nous consulter. |
| Ce
prix comprend |
Ce
prix ne comprend pas |
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Les extras d'ordre personnel
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| Infos
Qualité |
Idée
Cadeau | Chef
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Rapport
Qualité / Prix |
de
1 à 5 |
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Prestations |
Tarif |
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Cours
oenophilie |
105€
/ pers |
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Le
Menu du Chef |
130€
/ pers |
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Le
Menu Prestige |
185€
/ pers |
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Le
Menu Privilège |
260€
/ pers |
|
Le
stage de 4 jours |
550€
/ pers |
Pour Votre Invité
|
50€ pour la formule
“menu du chef”
60€ pour la formule
prestige
90€
pour la formule privilège
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| Options |
|
|
Pour
réserver ou obtenir plus d'informations :
- Envoyer
un mail à Voyages-Provence.com
24h24h et 7j/7j en indiquant la référence
de l'offre que nous transmettrons directement à l'institut
qui vous confirmera rapidement votre réservation.
-
Téléphoner au 04 42 27 50 90 du lundi au vendredi
de 09h00 à 20h00 en indiquant la référence
de l'offre.
- Ou
remplissez le formulaire ci-dessous
:
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La disponibilité de cette offre vous sera confirmée
en priorité dans les plus brefs délais par nos
équipes; vous recevrez un bulletin d'inscription et
nous réglerez au choix : par Carte Bleue Visa, Eurocard
- Master Card, chèque bancaire ou postal, chèque
vacances ou encore virement.
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