Nous
vous entraînons dans une découverte privilégiée
d'un Château de la dégustation et de
l’œnologie.
Pendant près 8 heures vous enrichirez vos connaissances
sur les appellations de Provence, l’histoire,
la culture de la vigne et les méthodes de vinification
dans notre région. Vous participerez aussi
à une dégustation de cépages
avant assemblage et poursuivrez votre matinée
par une dégustation complète d’une
gamme de vins du Domaine et des appellations voisines,
accompagnée d’un buffet repas de produits
régionaux. Toute la prestation est accompagnée
par un œnologue conseil.
Stage
journée (Domaine
viticole Pays d'Aix)
09h30
Séance 1/4 (1h30) : Introduction à l’œnologie
et apprentissage de la dégustation.
Pour le
stage d’initiation, nous vous offrons pour le
déjeuner, une formule buffet dégustation
au Domaine.
Au menu : Saumon fumé, poissons marinés,
charcuteries, ronde des fromages, desserts, café.
Repas que vous prendrez en compagnie de notre œnologue
(accords mets et vins).
Objectifs :
Connaître
les grandes tendances vitivinicoles
Développer ses sens gustatifs
Savoir déguster
et exprimer un jugement personnel
Maîtriser
un vocabulaire technique
Sujets développés
:
Le marché du vin au niveau mondial
Vins du continent européen et vins du nouveau
monde
La place des vins français dans le monde
Commentaire d’un vin, vocabulaire
Reconnaissance des arômes et des saveurs
Comment déguster et comment conclure
Présentation et dégustation de 5 vins
de cépages
Séance
2/4 (1h30) : Notions de cépages, terroirs et
appellations.
Objectif :
Situer et connaître les caractéristiques
des vignobles français
Savoir
répondre aux questions sur l’histoire
et sur la viticulture française
Connaître
les réglementations françaises et étrangères
Connaître
et reconnaître les caractéristiques des
cépages
Sujets
développés :
Les
différents climats, Les différents sols
Cépages
et appellations
La
réglementation
Les
travaux sur vignes, les vendanges, les risques
Présentation et dégustation de vins
à l’aveugle : 1 vin de table, 1 vin de
pays, 2 AOC, 1grand Cru
Séance
3/4
(1h30) : Vinification et élevage
Objectif
:
Etre
capable d’expliquer un procéder de vinification
Comprendre
l’intérêt d’un élevage
en barrique d’un vin
Connaître
et reconnaître les maladies du vin
Comprendre
une étiquette
Sujets
développés :
Vinification en blanc, rouge et rosé
Vinification
en Champagne
Vinification
des vins doux
L’élevage
en barrique
Les
clarifications et la filtration
Les
matières premières
La
mise en bouteille
Les
maladies du vin
Les
éléments conservateurs d’un vin
Estimation
de son âge
Potentiel
de garde
Les
défauts du vin
Comprendre les différences avec une dégustation
de 5 vins : 3 vins blancs vinifiés et élevés
différemment et 2 rouges en dégustation
verticale.
Séance
4/4 (1h30) : Accords mets/vins, choix, service et
conservation des vins
Objectif
:
Faire
une carte de vin
Constituer
et organiser sa cave à vins
Bien
conseiller et servir le vin, connaître les accords
parfaits
Savoir
parler du vin
Sujets
développés :
L’achat
des vins
La
présentation des vins sur la carte
Les
vins du mois
Le
lieux et les conditions idéales
Le
rangement des vins
Les
quantités minimum de bouteilles par appellation
Les
mets et vins : les bons accords…et les mauvais
!
Comment
conseiller ou choisir un vin
Comment
servir un vin
Les
petits plus
Dégustation: accords fromages / vins : 5 fromages,
5 vins (découvrir les accords sous forme de
jeu)
17h30 : Fin de votre stage
Stage
perfectionnement 1/2 journée (Aix-les-Milles)
1ère
partie : la dégustation, quelques rappels
Objectif
: Remise à niveau des techniques de dégustation
Sujets
développés :
- L’examen visuel
- L’examen olfactif
- L’examen gustatif
2ème
partie: introduction et généralités
Objectif
: Mieux cerner la complexité des appellations
mondiales
Sujets
développés :
- Histoire de la vigne et du vin
- Le marché du vin au niveau mondial
- Les pays producteurs
3ème
partie : Dégustation et découverte des
principaux pays producteurs
Objectif
: Découvrir de manière approfondie les
5 pays principaux
Sujets
développés (pour chaque pays)
- Appellations
- Cépages
- Réglementations
- Typicités
- Accord mets et vins
Pratique
Dégustation de 5 vins : Californie, Chili,
Australie, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud.
En fin d’après-midi, questions/ réponses
autour d’une collation de fin de stage
Nuit en option dans un hôtel 3*** à proximité.
Détails
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